C’est la saison des fraises

Au Domaine Apicole de Chezelles, nous raffolons des fraises. Ca tombe bien, un petit cultivateur près de chez nous, vient nous fournir régulièrement et en direct. Elle sont délicieuses !!! D’ailleurs Marie-Cécile a élaboré une nouvelle recette qu’elle partage aujourdh’hui.


COUPE DE FRAISES ONCTUEUSE


Préparation : 20 min

Cuisson : 0 min


Ingrédients pour 4 personnes :


- 1 pot de ricotta (250 g)

- 1 pot de mascarpone (250 g)

- 1 yaourt brassé « fjord »

- 250 de fraises

- 1 pot de miel d’acacia

- 5 biscuits secs (type Petit Beurre)



Préparation :


Dans un saladier, mettre le yaourt avec la ricotta et le mascarpone, bien mélanger. La préparation doit être onctueuse.


Ecraser les 5 biscuits avec un rouleau à pâtisserie.


Laver et couper les fraises en morceaux.


Dans des verres ou des coupes, disposer une couche de préparation crémeuse, puis une couche de fraises.


Recouvrir les fraises de miel, puis d’une couche de préparation crémeuse, puis d’une couche de biscuits, puis d’une couche de fraises, etc….. !




Ce dessert peut très bien se déguster de suite, ou bien après un passage au réfrigérateur.

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LE MIEL DE LUZERNE

A l’honneur ce mois-ci au Domaine Apicole de Chezelles, le délicieux miel de luzerne.



ROBE


Très claire, lumineuse et joyeuse.



BOUQUET


Floral, fin, léger et relativement discret, ce qui en fait l’un des préférés des amateurs de miel aisés à déguster.


BOUCHE


Jolie, très douce et légèrement fruitée. Ce profil élégant et discret rend le miel de luzerne très facile à combiner dans toutes sortes de recettes, notamment en pâtisserie.

Sa subtilité est son principal atout gustatif.



MIEL DE LUZERNE

 

Voici un grand classique de nos campagnes, qui se récolte tout l’été en Berry. Hélas, l’agriculture moderne fait peu de cas de la modeste luzerne et ce miel devient de plus en plus rare.


Une espèce à protéger, d’autant que le miel de luzerne est réputé tonifiant et d’un grand secours lors de périodes de fatigue.


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LE MIEL DE TILLEUL

A l’honneur ce mois-ci au Domaine Apicole de Chezelles, le délicieux miel de tilleul.



ROBE


Ambre clair avec reflets jaune vif.



BOUQUET


Puissant et aromatique, il offre des notes très typiques de menthol et de légères touches de camphre.



BOUCHE


Assez corsé, avec des notes marquées de sous-bois, de champignons et, bien sûr, de tilleul. Cette puissance est assortie de touches légèrement amères qui équilibrent parfaitement le goût de ce grand miel qui a ses chauds partisans.




MIEL DE TILLEUL


Le tilleul fleurit abondamment mais pendant un temps très court. Les abeilles se mobilisent donc toutes pour récolter un nectar aromatique et plutôt riche.


Hélas, la production est toujours faible à très faible mais le miel de tilleul est réputé pour favoriser un très bon sommeil et aider en cas de migraine.

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Les premiers essaimages

Avec l’arrivée des beaux jours, les premiers mouvements de foule de nos amies les abeilles commencent à être observés au Domaine Apicole de Chezelles sous les yeux bienveillants de Paulette, Maurice et Marie-Cécile.


Elles se déplacent et vont voler ça et là, à la recherche d’un nouveau logement. C’est l’essaimage.


En effet, si une ruche se divise ainsi, c’est parce que tout va bien. La colonie a grandi, est bien nourrie et se trouve un peu à l’étroit. Alors, comme on ne peut pas agrandir la ruche, eh bien une partie des abeilles se mettent à la recherche d’un nouveau logement.


En fait les abeilles commencent par élever une dizaine de nouvelles reines. Pour cela, elles nourrissent entièrement de toutes jeunes abeilles à la Gelée Royale, ce qui suffira à les transformer en Reines.


Ensuite, avant la naissance des jeunes Reines, elle vont donner des petits coups de tête à la Reine en exercice, et cesser de la nourrir. Du coup, cette dernière va perdre du poids, ce qui lui permettra ensuite de voler beaucoup mieux.

Puis une partie des abeilles va se charger en réserve de miel, et attendre que les beaux jours s’installent. Ce sont les éclaireuses qui vont signaler ce fait. Donc dès que le signal est donné, une grosse moitié de la colonie va quitter la ruche et former un essaim au sein duquel se trouvera l’ancienne Reine, et non pas une toute jeune comme certains le pensent souvent !


Vous l’avez sans doute déjà vu, un tel essaim en vol peut atteindre 15 mètres de long voire plus. Mais le 1e objectif est de trouver un premier endroit où il pourra se rassembler en grappe. En général, une branche d’arbre située près de la ruche.


Ce sont les éclaireuses qui vont partir à la recherche du nouveau logement (seulement quelques centaines), alors que l’essaim va patienter accroché à sa branche.


La trouvaille faite, l’essaim est averti et la troupe va rejoindre sa nouvelle habitation. Aussitôt, les cirières construisent des rayons, et la Reine va commencer à pondre.


Et le cycle va recommencer !

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Petite recette printanière

L’arrivée du printemps nous donne quelques envies de fraîcheur dans nos assiettes !! Voici une petite recette appréciée par le Domaine Apicole de Chezelles.


SALADE DE POULET, SESAME, MIEL,

CHAMPIGNONS ET TOMATES SECHEES


Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min


Ingrédients pour 2 personnes :


- 100 g de mélange de salade

- 200 g d’aiguillettes de poulet

- 150 g de champignons de Paris frais

- 4 rondelles de tomates séchées

- quelques croûtons à l’ail

- 1/4 d’oignon rouge

- 1 cuill. à soupe de miel d’acacia

- 2 cuill. à café de sésame

- 4 cuill. à soupe de vinaigre balsamique

- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

- sel

- poivre du moulin


Préparation :


Couper les champignons en lamelles. Les cuire dans une poêle et en fin de cuisson ajouter 1 cuillère de vinaigre balsamique.

Couper les rondelles de tomates séchées en morceaux.

Couper l’oignon en très fines lamelles.

Couper les aiguillettes de poulet en morceaux et les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Parsemer les morceaux de viande avec le sésame.

Une fois la cuisson terminée, réserver la viande dans un saladier.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, puis ajouter le miel.

Verser cette sauce sur la viande et mélanger.

Réchauffer les champignons (servir chaud)

Verser dans chaque assiette : salade, oignons, tomates séchées, croûtons à l’ail, champignons, mélange viande, miel, sésame.

Mettre un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique pour assaisonner la salade, ainsi que du sel et du poivre du moulin.

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