Sauté de veau au miel et au curcuma, riz sauvage


Domaine apicole de Chezelles




Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 500 g d’épaule de veau coupée en cubes


- 4 c. à soupe d’huile d’olive


- 2 g de curcuma


- le jus d’un citron


- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou toutes fleurs


- 2 échalotes émincées


- 1 bouquet garni – sel et poivre


- 200 ml d’eau


- 200 gr de riz sauvage


- 8 brins de ciboulette



- Faites dorer le veau dans l’huile d’olive


- Incorporez les échalotes émincées, le miel, le curcuma et le jus de citron


- Ajoutez l’eau et le bouquet garni, assaisonnez, puis laissez mijoter doucement pendant 45 minutes


- Pendant ce temps, cuisez le riz à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes


- Egouttez le riz. Retirez le bouquet garni


- Servez la viande bien chaude avec le riz sauvage et nappez de sauce


- Décorez avec les brins de ciboulette



Au Domaine Apicole de Chezelles, nous adorons le curcuma, une épice aux mille vertus excellente pour la santé, mais il peut être remplacé par du curry ou du paprika.

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Les Pommes au miel et au beurre de Paulette

Domaine Apicole de Chezelles

Pommes chaudes au bon miel

Ingrédients pour 4 personnes


4 grosses pommes, de préférence des grannys Smith ou des pommes pas trop sucrées et qui tiennent bien à la cuisson (comme la boskoop).


75 grammes de beurre. Nous ici, on préfère le beurre salé ou demi-sel pour cette recette, mais le beurre doux marche aussi.


6 cuillerées à café de Miel de Bruyère, de Thym, ou de Châtaigner.


Quelques pincées de poudres de cannelle, gingembre, girofle, poivre, et muscade (pas trop).


Un verre de cidre.


4 jolies tranches de pain blanc.




- Préchauffez votre four pas trop fort, à thermostat 5.


- Lavez bien vos pommes et avec un couteau pointu, creusez un trou au centre, en enlevant par la même occasion les pépins. Attention, il ne faut pas percer la pomme par le bas.


- Placez les tranches de pain dans un plat à four, et déposez les pommes, une par tranche.


- Versez le miel dans chaque trou, et saupoudrez les épices en poudre (toujours dans le trou).


- Enfin, déposez des noisettes de beurre sur chaque pomme, et versez le verre de cidre dans le fond du plat.


- Enfournez pour 20 minutes environ.


- Quand les pommes sont joliment dorées et ratatinées, c’est prêt, il faut juste laisser tiédir un peu pour ne pas se brûler.



Version améliorée pour les gourmands du Domaine Apicole de Chezelles :
A la fin, laissez couler bien plus de miel par-dessus vos pommes avant d’enfourner, et dégustez tout ça couvert de crème chantilly. Un vrai péché ! J’en connais aussi, mais je ne citerai pas de nom, qui ajoutent un peu de rhum. D’autres épluchent leurs pommes auparavant, mais alors il faut passer du jus de citron, sinon elles deviennent brunâtres et ce n’est pas très joli.

Vous pouvez vous-même inventer des variantes, le plus important, c’est de mettre du bon Miel.

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Figues à la plancha – romarin, chèvre et miel

Domaine apicole de Chezelles


Ingrédients pour 4 personnes :


4 belles figues


5 branches de romarin frais ou séché


1/2 crottin de chèvre bien sec


2 cuil. à café de miel d’oranger


Fleur de sel et poivre du moulin




- Faites chauffer la plancha


- Lavez les figues et coupez-les en huit.


- Snackez les morceaux de figues sur la plancha avec le romarin séché. Emiettez le crottin et parsemez les figues. Arrosez chaque figue de 1/2 cuillerée à café de miel. Salez, poivrez et servez aussitôt.


- Accompagnez les figues de roquette avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de framboise.



Au Domaine Apicole de Chezelles, nous avons dégusté ces figues avec un magret de canard grillé à la plancha. Un régal en cette fin d’été !

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Tartelette à la ricotta, au miel et aux amandes




Domaine Apicole Chezelles

La délicieuse onctuosité du Ricotta



Ingrédients :



- 1 pâte brisée


- 200 g de ricotta


- 2 jaunes d’oeufs


- 60 g de miel d’acacia


- 50 g de poudre d’amande


- 30 g d’amandes effilées


- 30 g de sucre


- 3 c. à soupe de crème liquide entière



1) Etalez la pâte brisée et découpez 4 disques de pâte. Foncez les moules à tartelette et piquez les fonds à l’aide d’une fourchette.


2) Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Battez les jaunes d’œufs, miel, la crème liquide et le sucre dans un saladier. Ajoutez la ricotta et la poudre d’amande.


3) Versez la préparation sur les fonds de tartelette et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Dégustez-les tièdes ou froides.


Au Domaine Apicole de Chezelles, nous avons dégusté ces tartelettes avec un petit sorbet aux framboises. Un vrai régal !


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Salade de Valençay au miel d’oranger


Domaine Apicole de Chezelles

Une touche de miel sur un fromage de chèvre


Ingrédients pour 4 personnes :



- 200 g de Chèvre (Valençay)

- 4 nectarines

- 8 tranches de jambon de Parme

- 100 g de pignons de pins

- 2 endives rouges

- 50 g de fèves pelées

- 1/2 bouquet de basilic frais

- 1 orange

- 100 ml d’huile d’olive

- 1 c. de moutarde en grains

- Miel d’oranger, sel, poivre



Préparation :


Coupez les nectarines en quatre et les faire revenir dans de l’huile.


Mélangez la moutarde, le zeste d’orange, le miel, le sel et le poivre. Remuez dans l’huile d’olive pour obtenir une sauce épaisse.


Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche et bien chaude.


Retirez le cœur de l’endive. Placez les endives dans un bol et mélangez avec la moitié de la sauce. Ajoutez les nectarines chaudes, le jambon de Parme, les fèves et émiettez le chèvre.


Ajoutez les pignons de pin dans le reste de sauce et versez sur la salade.


Parsemez de quelques feuilles de basilic.


Toute l’équipe du Domaine Apicole de Chezelles vous souhaite une bonne dégustation !!

Et en dessert pour une autre recette à l’orange découvrez vite notre Moelleux à l’orange douce.

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